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Elles sont donc rarement présentes sous cette forme dans les tissus végétaux.
L'étude cinétique de ces équilibres a permis d'établir les vitesses de réaction régissant l'équilibre entre ces quatre formes.
L'aglycone qui les caractérise est bon de reduction cornilleau un anthocyanidol de la classe des flavonoïdes.Sur les jeunes plants ou les nouveaux rameaux, quand la production de chlorophylle n'a pas encore commencé et que la plante est donc sans protection contre les ultra-violets, la production d'anthocyane augmente.58, no 7, 2010,.61, no 21, 1997 ( pmid 9395251 ) (en) Jan Muselík, María García-Alonso, María.Gonzalez-Sanjose, «Contribution of anthocyanin fraction to the antioxidant properties of wine Food and Chemical Toxicology, vol. .27, no 3, septembre 1998,. .Les glucosides de ces derniers s'obtiennent par dérivation des glucosides des trois premiers.



En comparant la capacité in vitro à piéger les radicaux libres du dpph (2,2-diphényl 1-picrylhydrazyl) N 2 par les anthocyanidols et leur 3-glucosides, Azevedo.
Pour élucider le mécanisme d'action des anthocyanosides, plusieurs équipes de recherche ont cherché à voir si l'augmentation de production de NO ne passait cadeau bien etre lyon pas par un accroissement de l'expression de l' oxyde nitrique synthase eNOS.
La plupart des anthocyanosides sont des 3-monosides et des 3, 5-diosides d'anthocyanidols.
Les glands de chêne ou les châtaignes se gorgent d'anthocyanes au moment de la germination au printemps.
En milieu aqueux, quatre formes coexistent en équilibre 4, 5 (fig.71, nos 11-12, août 2010,.Une étude portant sur trois fruits riches en pigments anthocyanosidiques, l' aronia, la myrtille et la baie de sureau, a montré que les deux premiers avaient une action vasoprotective pour les artères coronaires.La capacité réductrice augmente avec le nombre de groupements hydroxyle sur le cycle B conformément à l'ordre : Mv Cy,.A et b (en) Taylor.31-36 (en) Séverine Talavéra, Catherine Felgines, Odile Texier, Catherine Besson, Claudine Manach, Jean-Louis Lamaison, and Christian Rémésy, «Anthocyanins Are Efficiently Absorbed from the Small Intestine in Rats The.Influence du pH Fig.4 Équilibre des anthocyanosides en solution aqueuse, de pH1 à pH 6-7 Les anthocyanosides sont particulièrement sensibles au changement de pH, en passant du rouge en milieu acide jeu facebook concours (bas pH) au bleu en pH intermédiaire et en devenant incolores puis jaune clair.En mesurant in vitro la relaxation des artères coronaires de cochons soumis à des doses variables d'extraits de pigments, on observe une vasorelaxation dépendante de la dose d'extraits d'aronie et de myrtilles mais pas de sureau.L'anthocyane est aussi souvent utilisée en poudre.Des études épidémiologiques ont examiné le lien entre la consommation des diverses classes de flavonoïdes et les maladies cardiovasculaires.





De nombreuses hypothèses sont proposées quant à leurs fonctions protectrices 10 : elles repoussent certains herbivores (fonction aposématique des fruits leur signalant qu'ils contiennent des composés toxiques ou sont non comestibles, fonction mimétique du feuillage qui se fait passer pour des feuilles morte.

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